L'Étang de Montady, emblème du Pays d'Ensérune
Ancien marais assaini dès 1270, il est situé au pied de l'Oppidum d'Ensérune, site archéologique comprenant les vestiges d'un village antique, sur une colline de la commune de Nissan-lez-Ensérune.
Des fossés disposés "en soleil" sont creusés pour rendre exploitables 420 hectares de terre. Le réseau de canaux permet le drainage des eaux du pourtour vers le centre, appelé le redondel. Elles sont ensuite dirigées vers le ruisseau de la Clavilongue grâce à une galerie de 1300 mètres.
L'ensemble constitue aujourd'hui un chef d'oeuvre d'équipement hydro-agricole conçu au Moyen-Age.
Depuis l'Oppidum d'Ensérune et le village de Montady,
la vue y est remarquable.
L'appellation Coteaux d'Ensérune, reconnue quant à elle depuis 1981, représente un terroir millénaire.
Située sur une quinzaine de communes entre les fleuves Orb et Aude au nord ouest de Béziers, l'appellation tient son nom de l'oppidum qui surplombe l'étang asséché et le Canal du Midi avec le tunnel du Malpas.
Le territoire des Coteaux d'Ensérune se trouve au carrefour de quatre grandes périodes de l'histoire. La civilisation celte, avec l'établissement au VIe siècle avant JC, sur une colline qui domine un paysage de marécages, d'un oppidum, dit d'Ensérune abritant une population qui commerce avec le monde grec en pleine expansion.Le Moyen-Âge, lorsque sortant d'un demi-millénaire de troubles, l'homme reconquiert friches et terres, et draine l'étang de Montady pour le mettre en culture. Le Grand Siècle avec les visionnaires comme Pierre Paul Riquet, créateur du Canal du Midi, qui pour franchir la dernière grosse difficulté de parcours, creuse le premier tunnel au monde destiné au passage d'un canal de navigation (lieu-dit Le Malpas). L'époque moderne enfin avec la création de la première cave coopérative à Maraussan inaugurée en 1905.